Buku

Tidak ada kategori

Febri Surya. Ilmu Makanan Kontinental dan makanan Indonesia. Bantul: Indoeduka, 2017. Klasifikasi; 641.3 Feb I. Subjek: makanan dan bahan-bahan makanan. ISBN: 978-602-6466-86-0

Makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari negara-negara Eropa yang kemudian menyebar ke wilayah Amerika dan Australia. Walaupun berasal dari benua yang sama yaitu Eropa, namun citarasa yang ada di setiap makanan berbeda-beda antara bagian daerah satu dengan yang lainnya. Perbedaannya terutama pada penggunaan bumbu-bumbunya, untuk wilayah Eropa Barat menguunakan merica dan garam; wilayah Eropa Timur menggunakan rempah-rempah yang banyak, Wilayah Eropa Selatan menggunakan pala, lada dan kayu manis.Makanan kontinental mncul pertama kali saat bangsa Romawi berhasil menguasai Eropa kemudian dibuat pesta kemenangan yang saat itu muncul minuman "chaimpagne" yang akhirnya terkenal ke seluruh dunia. Makanan kontinental terbagi menjadi appetizer/hidangan pembuka, main course/makanan utama, dessert/makanan penutup. Teknik pengolahan makanan kontinental dibagi menjadi 2 kelompok yaitu 1). teknik basah (boiling, poaching, stewing, steaming, blancing, simmering 2). teknik kering ; a. dengan menggunakan minyak (deep frying, shallow frying 3) sauteing 4)flambeing 5) stir frying; b. dengan media oven (roasting, grilling, baking).