Tidak ada kategori

Rosmawaty Peranginangin dkk. 2014. Pengolahan Kolagen dari Kulit Ikan Nila. Jakarta: Penebar Swadaya. Klasifikasi: 572.6 Per P. Kata kunci: teknologi pangan-kolagen ISBN: 978-002-670-6 Kolagen adalah protein alami yang terdapat pada hewan vertebrata dan invertebrata. Pda vertebrata, kolagen merupakan merupakan konstituen protein yang terdapat pada kulit, tendon, tulang (tulang rawan maupun tulang keras) dan jaringan lainnya. (DeMan, 1989). Sedangkan pada hewan invertebrata kolagen merupakan bahan penyusun dinding tubuh.Secara umum kandungan kolagen berjumlah sekitar 25-30% dari total protein tubuh. Kolagen termasuk protein fibrin (protein berbentuk serat) yang berperan dalam pembentukan struktur sel terbesar pada matriks ekstraseluler yang mempertahankan bentuk jaringan. Dalam bidang pangan, kolagen dapat digunakan sebagai pembungkus makanan yang dapat dimakan (edible coating). Kolagen ikan dapat menggantikan penggunaan plastik sebagai bahan kemasan pada produk pangan. Pada bidang kosmetik, kolagen diaplikasikan dalam bentuk masker untuk mengencangkan kulit.Selain itu, kolagen digunakan juga sebagai bahan tambahan pada pembuatan produk perawatan rambut, wajah dan tubuh seperti, sabun, sampo, boyd lotion, kondisioner dan kosmetik lainnya (junianto et al, 2006). Teknologi ekstraksi kolagen dari kulit nila merupakan upaya peningkatan nilai tambah produk sampingan pengolahan perikanan yang masih belum banyak dimanfaatkan.