Tidak ada kategori

Rabiatul Adawyah. 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara. Klasifikasi: 641.4 Rab P1. Kata Kunci: Pengolahan - Pengawetan Ikan Ikan merupakan salah satu sumber protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia karena kandungan proteinnya tinggi, mengandung asam amino esensial, nilai biologinya tinggi dan harganya murah dibandingkan sumber protein lainnya. Kelemahannya ikan cepat mengalami pembusukan oleh karena itu dilakukan penanganan, pengolahan, dan pengawetan untuk mencegah kerusakan ikan sehingga dapat memperpanjang daya simpan ikan. Buku ini memuat tentang tujuan dan prinsip dasar pengolahan ikan serta pengawetannya sehingga bisa dijadikan informasi yang lengkap dalam usaha perikanan.