Tidak ada kategori

Ilmania Az Zahra.2008. Mengenal Jenis Kentang dan Olahannya. Bandung: CV.P&G Kilat Jaya. Klasifikasi: 664.8 Azz M1. Kata Kunci: Aneka olahan kentang Kentang (Solanum Tuberosum L.) merupakan tanaman dari suku Solanacea yang memiliki umbi batang yang dapat diolah menjadi berbagai makanan. Sebagai bahan makanan kentang mengandung protein, mineral, zat besi dan kalori yang cukup tinggi. Kandungan nutrisi umbi kentang dinilai cukup baik yaitu mengandung asam amino esensial, mineral dan elemen-elemen mikro, sumber vitamin C (asam askorbat), beberapa vitamin B (tiamin, niasin, vitamin B6) , mineral P, Mg, dan Kalium. Secara garis besar kentang dibagi menjadi 3 golongan yaitu kentang yang berumbi kuning (kulit dan dagingnya); kentang yang berumbi putih (kulit dan dagingnya); dan kentang yang berumbi merah (kulitnya) dan berdaging kuning.