Buku

Tidak ada kategori

Tri Eko Susilorini. Produk Olahan Susu. Jakarta: Penear Swadaya, 2007. Subyek: susu. Kalsifikasi: 663 Sus P. ISBN: 979-489-964-X.

Susu merupakan bahan pangan alami dengan nilai nutrisi yang lengkap dan telah dikonsumsi oelh hampir seluruh lapisan masyarakat. Susu merupakan hasil sekresi kelenjar ambing/mamae dari ternak. Susu ini diperoleh pemerahan ambing mamalia yang sehat sehat dan mengandung lemak, protein, laktosa serta berbagai jenis garam dan vitamin. Susu adalah cairan yang bernilai gizi tinggi baik untuk manusia maupun hewan muda dan cocok untuk media tumbuh mikroorganisme karena menyediakan berbagai nutrisi. Susu segar setelah diperah harus segera didinginkan ataupun diolah lebih lanjut untuk dikonsumsi dengan aman. Pengolahan susu dimaksudkan untuk menganekaragamkan produk dan selera, disamping tujuan utamanya yaitu mengawetkan susu agar relatif lebih tahan lama bila disimpan. Buku ini membahas segala aspek tentang susu, mulai dari komposisi, kualitas, cara penyimpanan dan pemanfaatannya menjadi berbagai produk olahan.