Tidak ada kategori

M. Sadyi Masun. Jeli Memilih Madu. Yogyakarta: Adicita Karya Nusa, 2005. kelas: 638.1 Mas J2 subjek: teknologi pengolahan - madu ISBN: 979-9246-83-0 Madu sudah dikenal sejak jaman dahulu. bahkan di dalam Al Quran pun telah menyebutkan bahwa dari perut lebah terdapat madu yang dapat menyembuhkan berbagai penyakit. Tidak menjadi masalah, jenis apapun madunya yang penting produksi lebah. Itulah yang dimaksud dengan madu asli. Dalam Ensiklopedi Indonesia disebutkan bahwa madu adalah bahan yang dihasilkan oleh lebah dari nektar tumbuh-tumbuhan. Madu terdiri dari kurang lebih 70 % glukosa dan fruktosa, 20% air dan zat penyedap dari bunga-bungaan, serta beberapa persen sakarosa dan zat gula lain.Secara sekilas semua madu adalah sama, namun jika dicermati akan ditemukan beragam madu yang berbeda warna dan rasanya.Untuk dapat menentukan keaslian madu dapat dilihat dari warna, rasa, dan kekentalannya. Selain itu, dilakukan pengujian terhadap madu tersebut dan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1). tidak terjadinya perembesan saat dieteskan pada koran; tidak dikerumuni semut; rasa yang manis; warna kuning tua serta terdapatnya gas atau udara tidak dapat dijadikan alat untuk mengukur keaslian madu, 2) madu asli akan mengkristal saat diaduk dengan kuning telur. Namun pengkristalan bukan jaminan aslinya suatu madu. Beberapa madu tidak asli juga dapat mengalami pengkristalan saat dicampur dengan kuning telur, 3) madu adalah asli bila tidak membeku saat disimpan di dalam lemari es.